為什麼天氣熱雞蛋會比較水？

天氣變熱時雞蛋會變得比較水，主要是因為母雞的生理反應與溫度對蛋品物理特性的影響所致，詳細原因可分為以下兩點：

母雞多喝水散熱： 天氣炎熱時，母雞為了調節體溫會張開嘴巴喘氣，同時增加飲水量（如同人類天熱想喝水）。這會導致母雞攝入的水分過多，直接影響到體內正在形成的蛋白，使剛生出來的雞蛋含水量較高、蛋白結構較為鬆散，形成所謂的「水水蛋」。

高溫加速蛋白質變質： 剛生下或存放在高溫環境中的雞蛋，內部的二氧化碳會加速流失，導致蛋白的酸鹼值（pH值）升高。這會破壞蛋白原本緊密的濃稠結構，使其液化變稀；同時，蛋黃的薄膜在高溫下也會變得鬆弛，水分容易滲透至蛋黃中，讓蛋黃看起來扁平且偏水。



資料來源 < 茂林畜牧場 >

----------------------------------------


買回家的雞蛋打開後，若看到蛋白比較「水」，
很多人會擔心是不是不新鮮？！
事實上，蛋白變稀的原因有很多，不能只用「濃不濃」判斷品質！
真正高品質的雞蛋，不只看新鮮度，
還看雞隻健康、飼養方式、營養組成與運輸過程，

新鮮雞蛋的蛋白會呈現兩層：
厚實的濃蛋白與較透明的水蛋白
越新鮮，濃蛋白越挺，也越能托住蛋黃，讓蛋黃飽滿又漂亮
但蛋白偏稀，可能來自以下因素，不代表品質差：
① 放置時間較長
蛋白中的二氧化碳自然釋出，結構變得更鬆散
② 氣溫與季節影響
高溫會加速蛋白鬆解，即使新蛋也可能較稀
③ 雞隻年齡差異
年輕雞與老雞的蛋白濃度天生不同
④ 飼料配方與營養密度
蛋白質、胺基酸與微量營養素的差異，會直接反映在蛋白品質上
⑤ 運送與搖晃
長途配送可能破壞濃蛋白結構，外觀因此變得比較水

真正要判斷品質看的是：
蛋腥味是否低？蛋黃是否完整不易破？煮熟後是否緊實、風味是否乾淨？
這些才是高品質雞蛋的標準

雞隻以自然農法飼養，不用藥、不靠抗生素
吃的是精準營養的素食配方飼料
每日收蛋後包裝出貨，把鮮度留在你家廚房
濃蛋白在最佳狀態才能托住蛋黃，這是品質最直接的證明
所以你看到的不只是濃蛋白，而是桂園對品質的堅持：
健康的雞，才能生出真正好吃的蛋




資料來源 < 桂園自然生態農場 >